にしめまんじゅうおいしさの4つのこだわり

にしめまんじゅうをおいしく仕上げるために4つ!こだわりました。

①具材のこだわり

厳選した農産物をおばあちゃんたちが1つ1つ手洗いし、材料を見極めながらそれぞれの饅頭に合うサイズに手作業で切っています。

②味の決め手!醤油へのこだわり

たつ子おばあちゃんたちが、にしめまんじゅう専用のオリジナル醤油を140年以上続くお醤油屋さんと共に作りました。

この醤油には、熊本では調味料の定番である赤酒が使われています。

③煮て味を〆るこだわり

全ての食材を大鍋に入れて煮てしめます。

大鍋で煮ることにより、素材の旨みが出て味により一層深みがでます。

おばあちゃん達には大変な作業ですが、田舎の味を守るため、手作業に出来具合を見ながら煮〆ています。

④もちもち・ふわふわの皮のこだわり

にしめまんじゅうの皮は、微妙な水温の変化で食感が変化するため、最も気を使う部分です。

何度も失敗を繰り返し、納得できる食感にたどり着きました。

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